Le calibrage des fruits les plus charnus, les plus sucrés (environ 15% de fructose) fait des Bluets à l'Aigre Doux un condiment croquant, parfaitement équilibré, ni trop fort, ni trop sucré.
A la cuisson, le fruit garde toute sa fermeté, libère ses arômes de fruits rouges (myrtille, mûre, violette).
Sa résistance à la chaleur lui permet de remplacer avantageusement l'airelle ou d'autres baies dans les cuissons de gibiers.
Son jus peut servir à déglacer les sauces de viandes.

Idées recettes :

• Touche subtile de couleur et de saveur, dans toutes les entrées froides : charcuterie, salades composées, saumon fumé, mousses de légumes, terrines de viande et de poisson.
• A l'apéritif, dans la composition de brochettes, avec du jambon fumé, du melon, du gruyère, etc.
• Avec les raclettes ou dans toutes les quiches, les cakes salés, dans une mayonnaise pour la colorer ou pour réaliser des sauces aigres-douces.

Ingrédients :

• Bluets entiers, vinaigre d'alcool, eau, sucre.

Conservation :

• La conservation est assurée sans additif, grâce au vinaigre et à l'acidité naturelle du fruit.
• Sans traitement thermique.
• Après ouverture, toujours laisser le jus recouvrir les fruits.